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Petit Chou

Mayonnaise végan inratable!

16 Novembre 2014, 17:36pm

Publié par Charlie

Mayonnaise végan inratable!

Des mayonnaises végans, on en trouve à la pelle. Sauf que soit elles sont faites à base de soja, soit elles sont sans moutarde, au tamari, ou façon houmous......

J'aime les sandwich concombre/tomate/salade/mayo, les frites mayo, la macédoine....devenir végétalien ne veut pas (en tout cas pour moi) dire se priver de tous les petits plaisirs de la "malbouffe d'avant".

Donc je veux une mayonnaise qui ait la consistance de la mayonnaise, le gout et la couleur de la mayonnaise.

C'est en en parlant avec ma mère au téléphone que le déclic s'est fait. Et là je n'ai pas arrêté de me demandé comment je n'y avais pas pensé plus tôt!

Mon premier essai raté était à base de purée de haricot blanc montée à l'huile façon houmous )! 10 minute plus tard ma mayo avait biphasé.

Cette fois c'est la bonne! je vous livre ma recette speciale végé gourmands!!

IL vous faut:

1cs d'arrow-root (ou maïzena, crème Kokkoh....)

10ml de lait végétal neutre en gout (type riz), ou de l'eau!

1 filtet de vinaigre

1 belle CS de moutarde (doser à votre gout)

sel et poivre

huile

On dilue la fécule dans le liquide, on mélange bien et on fait cuire. C'est notre base, c'est ce qui va donner la consistance de notre mayonnaise. On va donc faire en sorte d'avoir une consistance épaisse, qui se tient bien mais qui reste fluide.

Si vous vous ratez, que vous faites trop cuire au point d'obtenir une pâte qui fait des grumeaux, pas de panique, cette mayo est INRATABLE!, on rajoute du liquide, on dilue bien pour enlever les grumeaux, si besoin, on refait cuire.

Une fois prête et refroidie, on ajoute la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et on monte à l'huile. Pas la peine d'en mettre des tonnes, l'huile va uniquement servir à apporter de l'onctuosité, à rendre la mayo plus soyeuse. On peut éventuellement s'en passer mais je trouve que le gout et la sensation en bouche est bien plus agréable avec!

Petite astuce, si vous trouvez votre mayo trop palotte, une pincée de curcuma lui donnera bonne mine!

Mayonnaise végan inratable!
Mayonnaise végan inratable!

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